相较于前面王炸般的三道菜。
彭于宴做的第四道菜，则要显得更家常一些。
【香煎黑鱼块】
主料：黑鱼1条重约八斤
同先前三条鱼一样，彭于宴先将黑鱼处理干净，去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，并在背部斜着切几刀，这样更容易入味。
接着，彭于宴用厨房专用纸贴在黑鱼的表面，以此来吸去黑鱼表面的水分。
水分吸收得差不多后，将黑鱼切成块。
便可以进行烹饪了。
首先，平底锅里放入稍多一些的食用油，彭于宴便把黑鱼块放进锅里去，煎至两面金黄。
葱切丝，姜切片早就已经准备好。
当彭于宴将煎好的黑鱼块取出来盛放在盘子里后，平底锅里留油，放入葱丝和姜片爆香。
只见他舀一勺豆瓣酱，再倒入少许的酱油，炒出香味。
然后加入一大碗清水烧开，再加入一勺白糖，一来提鲜，二来增味。
最后放入已经煎好的黑鱼块，小火慢慢炖至入味。
木耳提前用温水泡发好，再反复冲洗干净，放入生菜，控干水分放到锅里，一起炖。
大约十分钟之后，彭于宴操作大火收汁。
香煎黑鱼块就此出锅。
四道菜特制的鱼宴，也由彭于宴单独一人将其全部制作完成！
……